Mivel a cukormentes dolgokat már korábban is feszegettem, ezért ezen a vonalon megyek tovább és írok bővebben a xilitről, az elitritről vagyis a cukoralkoholokról.

Mi is az a cukoralkohol?

A   cukoralkoholok cukrokból képződő alkoholok, azonban alkoholtartalmuk nincsen. Térfogatnövelők, sűrítő- és lágyító anyagok is egyben, nedvesítő hatásuknak köszönhetően pedig megvédik az élelmiszereket a kiszáradástól.

Mik a legkedveltebb cukoralkoholok mostanság?

Leginkább a xilit (xilitol), eritrit (eritritol) és a maltitol. Személy szerint maltitolt nem használtam még, csak összetevőként láttam bizonyos cukormentes édességeknél.

Na de a legtöbbet hallott kérdés az az, hogy a nyírfacukrot lehet-e fogyasztani? Megsúgom, hogy ...

Mivel a tegnap szerkesztőségi ülés elmaradt (pedig ma a napomat az írásra szántam), így tematikusan nem tudok nektek új poszttal szolgálni. Ezért döntöttem úgy, hogy megosztok Veletek pár gondolatot.

Azt gondoltam, egyre több a cukorbeteg/IR-es. De lehet csak azért, mert már én is érintett vagyok a családom által. Ezért és mivel ez a szakmám, így rá is kényszerültem, hogy ráússzak erre a vonalra és kísérletezgessek.

Eleinte kísérleti jelleggel a liszteket cseréltem ki még régebben, így nagyon jó mákos, kakaós, diós lisztmentes piskóták születtek. A cukrot helyettesíteni nagyon nehéz. Emlékszem évekkel ezelőtt még cukormentes recepteskönyvet szerettem volna írni saját receptekkel, szerintem ennek már nem lenne túl ...

Pár receptet osztok meg veletek, amelyben a liszt mindig fontos szerepet játszik.

Elsősorban az előző posztomban írt kenyér recepteket ajánlom nektek, amiket megtaláltok itt .

A kedvenc kalács receptem a következő:

250 ml langyos tejben elkeverünk 20g élesztőt. 500g lisztben elmorzsolunk 50g vajat, hozzáadunk 50g porcukrot, 5g sót, 2db tojássárgáját és végül az élesztős tejet. Összegyúrjuk, kelesztjük fél órát, tetszés szerint annyi részre osztjuk, amennyi kalácsot csinálunk belőle. Én 2x3 rudat sodrok ki, vagy 60g-os darabokat leválasztva brióst is tudunk készíteni. A formázott tésztát kelesztjük fél órát, megkenjük tojással, briós esetén megszórjuk cukorral és kb. 190°C-on lehetőleg gőzzel sütjük. (az is jó, ha ...

Múlt héten már érintettem a liszteken belül a kenyér témát, most leírom az én fejlődésemet, receptekkel.

Első kenyerem ő volt: http://www.mindmegette.hu/hagyomanyos-hazi-kenyer.recept/

Lényegében a keresőbe beírtam, hogy „házi kenyér”, és ezt dobta ki. Betartottam majdnem mindent szépen, mert nem kelesztettem olyan sokat, de a végeredmény egy kétkilós „kicsike” lett, ami pont úgy nézett ki, mint a bolti kenyerek.  Szóval, ha jobban szereted a pontos recepteket követni, akkor ezt ajánlom neked!

A második technika, ahogy megtanultam kenyeret csinálni, már jóval egyszerűbb és sok gyakorlás mellett leegyszerűsödött. Nem méregetek, úgyhogy csak kb. tudok anyaghányadot mondani.

A kelesztőtálba önts egy pohár langyos vizet ...

Eddig eléggé általános dolgokat osztottam meg veletek az írásaimban, ma kicsit abba merülök bele, hogy milyen kenyereket lehet kapni a polcokon...

Pont erről jött le egy érdekes cikk, meg is mosolyogtam, hogy én éppen ezzel foglalkozom. Ha valakit érdekel, itt tudja elolvasni.

Pár kenyeret fogok csak elemezni, mindössze olyan céllal, hogy nem mindenki olvassa el mi van a kenyerekben. Vagyis mi van ráírva. Nem célom egyik gyártót sem sarazni, felőlem azt csinálnak amit szeretnének, mert jövő héten házi recepteket is megosztok veletek, szóval más lehetőséget is kínálok!

Két kenyeret fogok csak elemezni, mert nem vagyok minőségi ellenőr, de annyit be kell látni, hogy a sima só+liszt+víz (esetleg élesztő) nem mindenkinek elég… ...

Múlt héten a búzalisztről és a lisztekről általánosságban esett szó. Ma kitérek arra, mi van a búzán túl...

Rozsliszt (RL)

A rozslisztet ilyen jelölésekkel találhatod meg a polcokon:. RL 60; RL 90; RL 125; RL 190. Nagyon figyelj oda mit veszel le, mert a hasonló csomagolás eltérő tartalmakat rejt, és ugye nem mindegy mivel mész haza. Leginkább kenyérsütéshez használják ezt a fajta lisztet, én mindig búzával keverem, mert önmagában nem jön fel szépen mert alacsony a sikértartalma. 

Mi az a sikértartalom?

Kelés közben egy úgynevezett sikérváz alakul ki a tésztánkban. Ez a váz minél kevesebb a sikér, annál nehezebben alakul ki, annál nehezebb lesz a tésztánk. Megfelelő sikértartalommal (lisztek keverésével, plusz sikér ...

Elég lassan, de rájöttem hogy cukrásznak lenni menő dolog..

Elmegyünk egy társaságba, jön a szokásos kör, hogy ki mivel foglalkozik.. Amikor meghallják hogy cukrász vagyok, van egyfajta aranyos reakció amit eddig észrevettem, és ilyenkor mindig még egy kicsivel jobb annak lenni, aki vagyok :)

Hogyan lehet elérni, hogy még jobban kedveljenek? Isteni sütit kell vinni.

Nekem a kókuszos habcsók az aduászom. Egyszerű és nagyszerű egészen konkrétan. :)

1 tojásfehérjéhez 50 g kókuszreszelék, 50 g porcukor kell csak. A fehérjét elkezdem felverni és a 3/4-énél hozzáadom az átszitált porcukrot, verem még egy kicsit, majd hozzákeverem a kókuszreszeléket. Plusz fahéjat, vaníliát, citromlevet lehet még adni hozzá bolondításképp. ...

Csodával határos módon akadt egy jelentősebb mennyiségű szabadidőm. Azért ez elég meglepő egyetem és munka mellett, de közrejátszott az is, hogy pont olyan időben, amikor senki nem ért rá találkozni.

Így, mikor azon töprengtem mit kezdjek az időmmel, gondoltam kipróbálok valami olyat, ami kihívást is jelent számomra. Ekkor esett a választásom a macaronra..

Ha valaki nem ismerné, az a kicsi, természetellenes színű, cukorbomba, ami arany árban megy. Hogy miért? Mert a mandulaliszt drága, de azért nem annyira, hogy egy darab 300 Ft felett legyen:)

Nos, mivel leszakadt épp az ég, nem volt kedvem a sütéshez szükséges 250g mandulalisztet ezer pár hány forintért beszerezni, így körülnéztem a szekrényben és a rizslisztre jutott a ...

Mostanában több időm jutott a sütésre. Tudni kell, hogy ahol lakunk egy kis Tesco van, így amikor egyik este kipattant az ötlet a fejemből, hogy rétest sütök, ráfáztam mert nem volt réteslap a boltban.

Ebből az ötletből almás pite lett, talán még jobb választás is volt :)

Egy hete találtam réteslapot máshol, így neki futottam még egyszer a rétesnek, 1 óra múlva már sültek is a rudak, almás illetve túrós. Finom volt, egyszerű volt..

Ekkor ötlött a fejembe, hogy nekem meg kell tanulnom húzott rétest csinálni. Hát milyen cukrász vagyok én ? Vagy milyen háziasszony? /nem áll szándékomban senkit megsérteni, én csak a legjobb háziasszony címre pályázom..:) /

Így szombaton, miután beizzítottam nagymamámat hogy legyen olyan ...

Szerintem már több, mint 3 hónapja nem vettünk kenyeret. Töredelmesen bevallom, kiflit igen, amikor elfelejtettünk kenyeret sütni és reggelire kellett a tűzoltás. :)

Az egész nem tőlem jött, de elég hamar megtanultam a kenyérkészítés csínját. Hozzá kell tennem, a tökéletes kenyeret egyszer alkottuk meg és az sem volt tökéletes, mert kevés só volt benne.

Kutattam a neten, olvastam könyvet is, hogy mitől nem reped meg a kenyér teteje. Mi ugyanis nem fedővel sütjük a kis csinosakat, hanem szabadon éri őket a sütő melege. Jelenleg nekem a felület bevágása, a maximális kelesztés formában is és pár spricc víz közvetlenül sütés előtt éri el a repedés mentességet.

Már több fajta liszttel kísérletezünk, nekem a graham tetszik ...